Основные задачи
- расчёт себестоимости блюд и кулинарных изделий;
- составление и актуализация технологических/ттк и калькуляционных карт;
- участие в проработке новых блюд на производственной площадке;
- контроль соответствия закладки продуктов рецептурам.
- Работ с сувенирной гастрономической продукцией и внедрение ее по проекту событийного годового плана организации.
Расчётная и документационная работа
- выполнение калькуляций на основе действующих рецептур, закупочных цен и наценок;
- внесение изменений в калькуляционные карточки при корректировке рецептур, цен или наценок - еженедельный маниторинг ценообразования и закупочных цен;
- регистрация калькуляционных карточек по установленной форме;
- регистрация ттк по установленной форме в программе;
- составление расчётов необходимого количества продуктов для производства блюд по заявкам заведующего производством;
- выписка ценовых ярлыков для материально ответственных лиц;
- формирование отчётных документов по себестоимости и ценообразованию;
- Внедрение электронного документообората и учета с использованием ИИ.
Участие в проработке блюд, напидков и сувенирной гастрономической продукции на производстве
- выезд на производственную площадку 3 раза в неделю по согласованному графику;
- совместная с поварами, кондитера и пекарями, проработка новых и сезонных блюд;
- фиксация технологических параметров (время приготовления, температура, выход продукции);
- контроль соблюдения норм закладки сырья и потерь при обработке/сопастовление сезонности;
- составление актов проработки с указанием фактических затрат и выхода продукции;
- корректировка рецептур и калькуляций по итогам проработки;
- проверка соответствия готового блюда утверждённому стандарту (вкус, вид, вес);
- Формирование в рецептуре фотокарточек блюд;
- Формирование ттк и тк в том числе и калькуляционых карт на сувенирную гастрономическую продукцию по событийному графику.
Учёт и инвентаризация
- участие в инвентаризации товарно‑материальных ценностей- ежемесячно;
- выборочный контроль остатков сырья и полуфабрикатов на производстве- ежемесячно;
- сверка фактических затрат с нормативными показателями;
- оформление документов на списание продуктов (в т.ч. на питание персонала).
Взаимодействие с подразделениями
- согласование меню и рецептур с зав производством и шеф-поваром ;
- предоставление данных по себестоимости блюд для формирования ценника;
- консультирование поваров, кондитеров и пекарей, по вопросам нормирования и калькуляции;
- оперативное информирование заведующего производством и шеф-повара о расхождениях в затратах и выходе продукции.
Контроль качетва:
- проверять контрольно любую выбранную продукцию из партии по внутреннему графику проверки;
- полная фотофиксация контрольной проверки по внешнему виду, весу, срокам годности;
- Еженедельно контролировать большие партии продукции при погрузки и отгрузки
- Отвесвенность:
- за достоверность ттк, тк, калькуляций и ценовых расчётов;
- за соответствие актов проработки фактическим затратам и выходу блюд;
- за своевременное оформление документации;
- за сохранность вверенных материальных ценностей (при участии в инвентаризации);
- за неразглашение коммерческой тайны и конфиденциальной информации (рецептуры, калькуляции, закупочные цены, внутренние регламенты), в том числе после прекращения трудового договора;
- за материальную ответственность в случае фальсификации данных в технологических/технико-технологических и калькуляционных картах, актах проработки и иной учётной документации (в пределах ущерба, установленного в соответствии с трудовым и гражданским законодательством РФ).
- Обязательства по конфидециальности:
- не передавать третьим лицам сведения о рецептурах, нормах закладки, калькуляциях и иных данных, составляющих коммерческую тайну предприятия;
- использовать конфиденциальную информацию исключительно в служебных целях;
- соблюдать установленные правила работы с документами ограниченного доступа;
- незамедлительно уведомлять руководство о попытках получения конфиденциальной информации от неуполномоченных лиц;
- по окончании работы сдавать/удалять носители конфиденциальной информации в установленном порядке.
- Работа с этикетками на продукцию:
Работа с техническим регламентом Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011);
Работа по созданию, регистрации ТУ;
Работа по печати этикеток на пищевую продукцию из программы;
Работа с регистрацией продукции в чесном знаке;
Работа со сроками годности на выпускаемую продукцию
Условия:Полная белая заработная плата без задержек
Компенсация расходов на оформление медицинской книжки
Предоставление направления для прохождения медицинского осмотра
Официальное трудоустройство по ТК РФ с первого рабочего дня
Корпоративная культура: регулярное проведение праздничных и профессиональных мероприятий
Команда единомышленников: ежегодные корпоративы, спортивные соревнования, творческие конкурсы
Комфортные условия для профессионального роста и развития
Приимущество :
ЗНАНИЕ И УМЕНИЕ в направлении гастрономического тренда "Халяль".